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太久，等表面有点变色就成。”

刘富贵按照她的意思，先把姜片捞起来，肉块在锅里被逼出了一小层亮汪汪的猪油，裴明妙便让他先将肉盛出，又将锅里煸炒出来的那些猪油倒出来另外储存。

这猪油可是好东西，虽说继续放在这红烧肉里会腻，但另外用来炒青菜什么就很香。

锅里还剩一点猪油，裴明妙翻出白糖，刘富贵也立刻心领神会，将糖炒成了浓稠的糖色，随后倒入肉块，接着颠勺几下，让每一块肉上便都均匀地裹上了一层琥珀色泽。

紧接着，裴明妙手一扬，将早早备好的八角、桂皮、香葱与大蒜哗啦一下全下了锅，又顺着锅边淋入豉油与黄酒。

豉油跟黄酒刘富贵是知道的，可他瞧着那锅里的八角桂皮，还是忍不住暗暗称奇，从未想过这红煨肉里还能添这些个大料。

裴明妙倒了一碗水进去，锅里顿时翻滚起红褐色的汤汁，咕嘟咕嘟的大泡瞬间将肉块吞了进去。

刘富贵盯着锅里看了几秒，紧接着盖上，拿起抹布将灶台擦了擦，忍不住感慨：“这样做肯定好吃，瞧瞧这成色，可比我从前做出来的那些诱人太多，这味儿也钻鼻子。”

“撤掉一些火吧，就用小火慢慢炖一炖，至少炖半个时辰。”裴明妙跟烧火的小丫鬟说。

小丫头清脆地应了一声，手脚麻利地从灶膛里抽出一根大柴转到旁边的小灶口里。

里头的火渐渐变少，余温慢慢烘着，锅里的五花肉吸饱了酱汁大料的醇香，内里的肥脂悄悄化入汤中，肉块那一层表皮也渐渐染上了极其浓郁的枣红色。

等时间差不多，裴明妙就提醒刘富贵该收汁了。

大灶里重新燃起熊熊烈火，刘富贵将锅盖一掀，蒸汽腾空，那汤汁在高温下迅速收浓，每一块肉都裹上一层红褐色的芡汁，待盛入碗中，那肉块还在微微轻颤，看着晶莹剔透，像那种昂贵的红玉。

“当真是香绝了。”

刘富贵深深地吸一口气，他利落地将肉分作几份给各房主子，随后连忙将锅里剩下那点红烧肉用盖子给盖严实，留着等晚点供自己大快朵颐。

刘富贵继续忙活其他菜，裴明妙则开始做杂役们的午饭，原本杂役们中午就吃个炒鸡蛋炒青菜的，不过今天王府的午膳里有鸡，所以剩了很多鸡杂。

在得了刘富贵的首肯后，裴明妙先把鸡杂都处理干净，然后又从坛里捞出一大把浸得酸透的豇豆。

以前她就很喜欢吃酸豆角炒鸡胗，今日王府里就杀了三只鸡，也就那么几个鸡胗，这数量肯定是不够分的，但也没关系，鸡肝鸡肠的的处理干净和酸豆角一起炒也很下饭。

没有泡椒，就只下了姜丝，待姜丝在油里炒香后，顺势倒入沥干的鸡杂。

锅里的食材在高温下发出滋滋啦啦的爆炒声，鸡杂肉逐渐蜷缩起来，裴明妙顺着锅边淋了一圈酒去腥，酒味很快就在大火下蒸发了，只在锅里剩下一股让人欲罢不能的香味。

裴明妙将酸豆角哗啦啦倒进去，和鸡杂一起翻炒，酸气与荤油在猛火下交融，每一片鸡杂都被裹上一层油亮酸香的滋味，酸豆角吸饱荤香也变得更加诱人，出锅前，她淋入豉油，顺手撒下一把青翠的葱花提香。

还别说，炒这种大锅饭真是体力活，裴明妙放下锅铲，揉了揉手臂，坐在旁边稍微缓了口气，跟旁边的杂役说：“你们把锅里的菜倒进盆里吧。”

给杂役们装菜的是一个大盆，这样大家添饭也方便。

翠柳看这分量就知道是他们吃的，口水有些止不住：“阿妙，这豆角可真是好东西啊，能炒饭，能做包子，这会儿还能炒肉。”

对他们来说，这鸡杂炒得那么香，那跟主子们吃的红煨肉也没什么区别了，都是顶顶好的东西。

裴明妙笑了笑说：“豆角腌过后味道酸香，就格外开胃些，怎么做都好吃。”

可惜啊可惜，现在还没有辣椒，不然那香味得更上一层次。

裴明妙还在菜园子里摘了些蒜叶苗子，她又站起来，把蒜苗叶切碎，和鸡蛋液混在一起，往里面加一点盐和清水，锅里抹上一层薄薄的油，等烧热冒烟后就把蛋液倒进去。

蛋液接触到